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干法加工糥玉米湯圓粉的技術要點
發布時間:2019-11-12瀏覽次數:41

糥玉米干籽粒不透明,無光澤,外觀呈蠟質狀,又稱蠟質玉米,因其籽粒中的淀粉幾乎100為支鏈淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大約72是支鏈淀粉,另28是直鏈淀粉),與糥稻米的淀粉性質相同,煮熟后粘(糥)性較大,又俗稱粘玉米。糥玉米籽粒含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等營養素,其中蛋白質和氨基酸的含量高于糥稻米,且水溶性蛋白、鹽溶性蛋白的比例較高,醇溶性蛋白的比例較低,賴氨酸含量比普通玉米高16~74,硒的含量是普通玉米的8倍,食用消化率比普通玉米高20左右。

正是由于糯玉米的特殊營養價值,糥玉米干籽粒適合制作人們喜愛的粘性食品,如湯圓、八寶粥等;還可加工純支鏈淀粉,支鏈淀粉可廣泛應用于食品、醫藥、粘合劑、造紙甚至石油鉆探等行業。今天,我們就主要來介紹一下干法加工糥玉米湯圓粉的技術要點。

(一)主要設備

 高速振動篩、水洗去石機、永磁筒、著水混合機、脫皮機、破渣機、高速分級篩、選胚機、超微粉碎機。

(二)工藝流程

 糥玉米干籽粒®凈化®著水、燜料®脫皮®破渣®吸風分離(去皮) ®篩理分級®去胚®超微粉碎®包裝®成品。

(三)操作要點

1.打開進料門時,先控制原料流量低于額定流量,待所有設備都有料經過后,再逐步放大至額定流量;糥玉米原料進入高速振動篩,注意調整料層厚度、風門,檢查排出的雜質,其中的完善率應低于1;再進入永磁筒除去磁性金屬物;然后進入水選去石機,洗去塵土,去掉砂石。得相對純凈的糥玉米籽粒。

2.經過清理凈化的糥玉米進入著水混合機調整水分,著水量根據糥玉米的出倉水分控制,一般為18±1。燜料時間一般控制在10~60min,根據氣溫情況掌握。

3.燜料后出倉的糥玉米進入脫皮機,盡量加大壓力,以提高脫皮效果,通過脫皮機的糥玉米脫皮效果并不好,主要為下一步的剝皮破渣打好基礎。

4.經脫皮后的糥玉米進入破渣機,要點是調整好壓力門壓力,根據破渣后整粒糥玉米的多少進行調整,以不超過1為宜。壓力過大,糥玉米渣、胚變碎,導致糥玉米粉中脂肪含量過高,達不到產品質量要求;壓力過小,整粒糥玉米增多,脫皮、脫胚效果不佳。

5.經破渣處理后的物料先經吸風分離器分出其中的大皮,然后篩理分級,少量未破碎的大顆粒回送至破渣機重新破碎,細粉進入超微粉碎機,糥玉米渣和胚的混合物入選胚機。

6.調整選胚機的分料擋板,使進入選胚機的物料中的渣與胚清楚地分開,xxxx地減少回料,得較純的渣和胚。

7.經選胚后得的糥玉米渣連同前面的粉進入超微粉碎工序,注意糥玉米渣的直徑(或長度)不大于5mm,調整出粉細度為200目以上,注意細度過大會影響生產能力,以達到產品質量標準為宜。


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