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糥玉米干籽粒不透明，無光澤，外觀呈蠟質(zhì)狀，又稱蠟質(zhì)玉米，因其籽粒中的淀粉幾乎100為支鏈淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大約72是支鏈淀粉，另28是直鏈淀粉)，與糥稻米的淀粉性質(zhì)相同，煮熟后粘(糥)性較大，又俗稱粘玉米。糥玉米籽粒含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量高于糥稻米，且水溶性蛋白、鹽溶性蛋白的比例較高，醇溶性蛋白的比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高16～74，硒的含量是普通玉米的8倍，食用消化率比普通玉米高20左右。

正是由于糯玉米的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糥玉米干籽粒適合制作人們喜愛的粘性食品，如湯圓、八寶粥等；還可加工純支鏈淀粉，支鏈淀粉可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、粘合劑、造紙甚至石油鉆探等行業(yè)。今天，我們就主要來介紹一下干法加工糥玉米湯圓粉的技術(shù)要點(diǎn)。

(一)主要設(shè)備

 高速振動(dòng)篩、水洗去石機(jī)、永磁筒、著水混合機(jī)、脫皮機(jī)、破渣機(jī)、高速分級(jí)篩、選胚機(jī)、超微粉碎機(jī)。

(二)工藝流程

 糥玉米干籽粒®凈化®著水、燜料®脫皮®破渣®吸風(fēng)分離(去皮) ®篩理分級(jí)®去胚®超微粉碎®包裝®成品。

(三)操作要點(diǎn)

1．打開進(jìn)料門時(shí)，先控制原料流量低于額定流量，待所有設(shè)備都有料經(jīng)過后，再逐步放大至額定流量；糥玉米原料進(jìn)入高速振動(dòng)篩，注意調(diào)整料層厚度、風(fēng)門，檢查排出的雜質(zhì)，其中的完善率應(yīng)低于1；再進(jìn)入永磁筒除去磁性金屬物；然后進(jìn)入水選去石機(jī)，洗去塵土，去掉砂石。得相對(duì)純凈的糥玉米籽粒。

2．經(jīng)過清理凈化的糥玉米進(jìn)入著水混合機(jī)調(diào)整水分，著水量根據(jù)糥玉米的出倉(cāng)水分控制，一般為18±1。燜料時(shí)間一般控制在10～60min，根據(jù)氣溫情況掌握。

3．燜料后出倉(cāng)的糥玉米進(jìn)入脫皮機(jī)，盡量加大壓力，以提高脫皮效果，通過脫皮機(jī)的糥玉米脫皮效果并不好，主要為下一步的剝皮破渣打好基礎(chǔ)。

4．經(jīng)脫皮后的糥玉米進(jìn)入破渣機(jī)，要點(diǎn)是調(diào)整好壓力門壓力，根據(jù)破渣后整粒糥玉米的多少進(jìn)行調(diào)整，以不超過1為宜。壓力過大，糥玉米渣、胚變碎，導(dǎo)致糥玉米粉中脂肪含量過高，達(dá)不到產(chǎn)品質(zhì)量要求；壓力過小，整粒糥玉米增多，脫皮、脫胚效果不佳。

5．經(jīng)破渣處理后的物料先經(jīng)吸風(fēng)分離器分出其中的大皮，然后篩理分級(jí)，少量未破碎的大顆?；厮椭疗圃鼨C(jī)重新破碎，細(xì)粉進(jìn)入超微粉碎機(jī)，糥玉米渣和胚的混合物入選胚機(jī)。

6．調(diào)整選胚機(jī)的分料擋板，使進(jìn)入選胚機(jī)的物料中的渣與胚清楚地分開，xxxx地減少回料，得較純的渣和胚。

7．經(jīng)選胚后得的糥玉米渣連同前面的粉進(jìn)入超微粉碎工序，注意糥玉米渣的直徑(或長(zhǎng)度)不大于5mm，調(diào)整出粉細(xì)度為200目以上，注意細(xì)度過大會(huì)影響生產(chǎn)能力，以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為宜。

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